母牛是肉牛产业的基础。我国一直处于牛源紧张，犊牛与育肥牛价格倒挂，生产上面临母牛繁活率低，断奶后犊牛腹泻严重的问题。因此，以围产期为突破点，以犊牛健康培育为核心，建立肉牛母子快繁良饲技术尤为重要。在母牛产前2个月到犊牛断奶后的120天里，通过优化营养配比，科学管理，实现母牛健康持续高产，提高犊牛初生重和繁活率，促进母牛一年一胎；改善犊牛健康，降低死亡率，提高犊牛生长性能等，最终达到提高肉牛养殖效益的目的。
1、围产期母牛的分群
对于进入围产期的母牛按照膘情进行分群，通过控制饲喂量和精粗比等方法使围产期母牛的膘情维持在4～5分（9分制）左右。
2、饲养环境
针对围产期母牛的安静、舒适的产房或者类似的环境。
3、精补料配制
针对母牛围产期时犊牛快速生长发育对能量和蛋白的巨大需求量，精补料配制考虑提高营养水平和钙磷比。立足于当地常见、廉价的原料，采用能量料玉米、麦麸等，蛋白料可采用菜籽粕、棉籽粕、豆粕等为主要原料，提高精粗料的组合效应，代谢能8.8～10.2MJ/kg为宜。并在产犊前21天开始在日粮中添加200g/天的过瘤胃葡萄糖。注意补充维生素、矿物元素、食盐等，其中维生素采用包被维生素为宜，可提高其加工过程中稳定性，食盐添加量为0.8%。饲料形态可为粉料或颗粒料。
4、围产期管理
（1）饲喂：每日定时饲喂二次，每日全价配合饲料的干物质采食量占牛体重的2%左右。粗料可选用当地常见的干稻草、青贮等。
（2）饮水：全天自由饮水，定期换水，定期消毒、清洁水槽，保障饮水干净。冬天时，应为母牛提供温水。
（3）产房管理：母牛临产前2周，用2%火碱水将产房消毒，铺垫清洁褥草， 让母牛进住产房，提早适应周围环境，且保持安静、干燥。发现临产症状后，及时接产。
（4）母牛产后护理：分娩结束后，必须把乳房、后躯、尾部等污染部位，用温水洗净、擦干、消毒，并把污浊的垫草和粪便等从产房清除走，换上干净的垫草或垫料。并立即给母牛饮温麸皮汤。
（5）犊牛护理：犊牛出生后，马上清理口鼻腔羊水，并进行脐带消毒，必要时人工擦干体毛。并保证犊牛产后及时采食充足优质初乳。
5、产后疾病防控
肉牛母牛在产后7～10天阶段时，每天认真检查母牛的体温、精神、采食、反刍、肢蹄、恶露颜色、乳房充盈度、体况、子宫排出物、胎衣脱落时间等情况并做好记录分析。对于异常情况及时处理和治疗。
| 补饲过瘤胃葡萄糖对围产期肉牛体重变化的影响 | ||||||||||||
| 项目 | 对照组 | 补饲过瘤胃葡萄糖组 | P值 | |||||||||
| 产前21d体重变化 /kg | 9.25±1.03 | 7.88±1.45 | 0.47 | |||||||||
| 产犊失重 /kg | 42.50±3.34 | 40.75±4.09 | 0.75 | |||||||||
| 产后21d体重变化 /kg | -4.13±3.1 | 2.50±2.26 | 0.13 | |||||||||
| 犊牛初生重 /kg | 25.69±1.3 | 26.76±2.5 | 0.91 | |||||||||
| 21日龄犊牛体重 /kg | 40.33±1.42 | 47.00±4.36 | 0.22 | |||||||||
| 犊牛日增重 /kg | 0.72±0.04b | 1.05±0.1a | 0.03 | |||||||||
| 注：同行数据无字母标注或标注相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下同。 | ||||||||||||
| 补饲过瘤胃葡萄糖对围产期肉牛ADMI的影响(kg/d) |
||||||||||||
| 项目 | 对照组 | 补饲过瘤胃葡萄糖组 | P值 | |||||||||
| 产前 | ||||||||||||
| -21d～-7d | 4.21±0.45 | 4.08±0.33 | 0.35 | |||||||||
| -7d～0d | 3.36±0.29 | 3.29±0.31 | 0.42 | |||||||||
| 产后 | ||||||||||||
| 0d～7d | 5.25±0.38a | 4.36±0.26b | 0.03 | |||||||||
| 7d～21d | 6.75±0.19 a | 6.06±0.22 b | 0.04 | |||||||||
| 补饲过瘤胃葡萄糖对犊牛1～21日龄间体尺变化的影响 (cm) | |||
| 项目 | 对照组 | 补饲过瘤胃葡萄糖组 | P值 |
| 体高变化 | 8.27±0.17 | 6.30±1.15 | 0.17 |
| 体斜长变化 | 7.57±1.15 | 10.20±1.61 | 0.25 |
| 胸围变化 | 9.77±0.27b | 14.53±0.62a | ＜0.01 |
| 腹围变化 | 13.40±1.70 | 19.27±1.51 | 0.06 |
| 管围变化 | 0.50±0.31 | 0.97±0.22 | 0.28 |
高水分全株玉米的特种青贮技术
青贮饲料是指将含有一定水分的青绿饲料放入密封容器内，在厌氧条件下，利用乳酸菌发酵抑制各种有害菌的繁殖，使粗饲料可长期储存。但是，青贮原料会受天气条件及人为因素的影响延迟或提前收获，而提前收获的全株玉米水分含量较高，易导致青贮发酵不良和营养物质损失较大。本技术针对高水分全株玉米青贮存在淀粉含量低、质量差、霉变损耗大等问题，以棉渣与玉米粉调节水分和淀粉含量，同时添加同型+异型乳酸菌，能在厌氧发酵后期显著提高乳酸含量，促进青贮发酵进程，在有氧阶段改善有氧稳定性，降低干物质、可溶性糖和淀粉等二次发酵造成的营养物质损失，并能使纤维结构相对保持完整，同时有效改善营养物质利用率和瘤胃发酵。
1、整窖
先对旧窖进行修补整理。清扫和清理杂物、剩余原料和脏土。土窖应铲除表面脏土，拍打平滑，或在窖底、四壁铺衬塑料薄膜。
2、原料收割
尽量在青贮玉米水分为65～70%，以及成熟度（1/2 乳线部分玉米籽实出现凹坑 ）时开始大面积收获。收割留茬高度为 15～20cm。
3、原料准备
原料在青贮前必须切短到长约2～3厘米,且玉米秸破节率要达到75％以上。将高水分全株玉米：玉米粉：棉渣按照80%：15%：5%的比例混匀，同时添加2.5×109 cfu/g同型乳酸菌和2.5×109 cfu/g 异型乳酸菌。
4、原料填装
每堆30厘米，用农用机械压实，尤其注意四个角落部分，如此往复。
5、封窖
原料快装满时在窖的四壁铺衬塑料布，塑料布的大小要足以将青贮窖覆盖。当填装原料压实后高出窖口50厘米以上时，覆膜，裹严实，不留缝隙。小型青贮池在覆膜上覆土20～30厘米拍实，完成封窖。大型青贮池覆膜后，上覆压轮胎等重物，完成封窖。
6、管理
四周距窖1米处挖排水沟，防止雨水流入。
7、开窖
封窖后40天即可开启饲用。根据牛群数量确定开口大小而取用，现用现取，取用时自上而下切取，严禁掏洞取草。取后及时封窖口，防止二次发酵。
添加剂对全株复播玉米青贮60d开窖后有氧发酵pH值的影响
| 项目 | 时间 | 处理 | P-value | ||||
| Items | Day | C1 | C2 | T1 | T2 | T3 | |
| pH | 0 | 3.65±0.01e | 3.80±0.01d | 3.85±0.01b | 3.83±0.01c | 3.88±0.01a | 1.00 |
| 3 | 4.77±0.50a | 3.83±0.02 | 3.90±0.04 | 3.89±0.02 | 3.89±0.01 | <0.01 | |
| 7 | 5.63±0.15a | 4.17±0.27b | 5.32±0.84a | 4.02±0.03b | 4.08±0.0b | <0.01 | |
| 12 | 5.98±0.20a | 5.77±0.41ab | 5.56±0.55ab | 5.30±0.12c | 5.62±0.21ab | 0.04 | |
高水分全株玉米青贮发酵45天对照组C1与处理组T2比较
玉米秸秆青贮技术
我国是世界第一大秸秆产出国，拥有丰富的秸秆资源，主要的农作物秸秆包括玉米秸秆、水稻秸秆和大豆秸秆等，有数据显示，我国秸秆年产量达9亿吨，占全球秸秆总产量的20%～30%。在我国反刍动物养殖业中，玉米秸秆是最为重要的粗饲料来源，但由于其纤维含量高，质地相对较硬，对动物的采食量和消化率都有影响，因此不适合直接饲喂，通常需要进行加工以后再利用。青贮技术是目前加工玉米秸秆较常用的方法，其主要是将新鲜的玉米秸秆切段后，装入青贮袋中密封，利用乳酸菌等微生物的厌氧发酵保持玉米秸秆嫩绿多汁的特性，该方法可以长期保存青绿饲草，在寒冷季节为肉牛提供新鲜草料。但在实际生产中，附着在玉米秸秆上的乳酸菌有限，容易导致青贮失败，因此在制作玉米秸秆青贮时可以额外添加乳酸菌促进发酵。本技术通过添加乳酸菌、玉米粉、有机酸提高玉米秸秆青贮品质，降低霉变。
1、收割
玉米秸秆青贮要在玉米成熟后，立刻收割秸秆，以保证有较多的绿叶。收割时间过晚，露天堆放将造成含糖量下降、水分损失、秸秆腐烂，最终造成青贮料质量和青贮成功率下降。
2、切碎
秸秆要切碎，长度为2～3cm。原料含水量应为65%～70%时进行青贮。
3、原料处理
选用活菌数为1×1011CFU/g的植物乳杆菌菌剂，有机酸盐含丙酸铵≥35%，甲酸≥28%，丙酸≥4%。
按青贮原料鲜重的5%添加玉米粉，1g植物乳杆菌菌剂用200mL蒸馏水稀释后均匀喷洒于玉米秸秆上，有机酸添加量为鲜重的0.1%，再以1:2的比例稀释后均匀喷洒于青贮料中。
4、装填和压实
在装填时应尽量缩短原料在空气中暴露的时间，装填越快越好，小型池应在1d内完成，中型池2～3d,大型池3～6d。装填前，先将青贮池打扫干净，池底部填一层10～15cm厚的切短秸秆或软草，以便吸收上部压实流下的汁液。大型青贮池从一端开始装起，用拖拉机等机械压实，以装至高出池口1cm左右为宜；小型青贮池从下往上逐层装填，每装30cm压实一次，一直装满青贮池并高出池口70cm左右。青贮饲料紧实度要适当，以发酵后饲料下沉不超过青贮池深度的8%～10%为宜。
5、适时封池
装填至离池口30cm时，在池壁上铺塑料薄膜以备封池。玉米秸秆如果大部分为绿叶，水分为60%左右可不必加水；若黄叶占一半以上，即应加水，一般加水10%～15%，边加边装，确保水分和原料混合均匀。青贮池装满后，用塑料薄膜盖池顶，然后压上湿土20～30cm厚，覆盖拍实并堆成馒头形，以利排水。
6、贮后管理
距青贮池1cm四周挖好排水沟，防止雨水渗入池内。贮后5～6d进入乳酸发酵阶段，青贮料脱水、软化，当封口出现塌陷时，应及时进行培补，以防漏水漏气。
7、取用
在封闭40天左右即可利用，最好现用现取。根据牛群数量确定开口大小而取用，严禁掏洞取料。取后及时封窖口，防止二次发酵。注意：霉烂变质的青贮饲料不能饲喂肉牛，冰冻的青贮饲料应融化后再饲喂肉牛。
贮藏60天玉米秸秆青贮饲料感官评定
| 处理 | 评定指标 | |||
| 色泽 | 气味 | 质地 | 总分 | |
| 对照组 | 略有变色，呈黄褐色 | 轻微酸臭味 | 松散，茎叶结构稍微受到破坏 | 13 |
| 混合处理组 | 黄绿色 | 芳香果味 | 松散，茎叶结构稍微受到破坏 | 18 |
混合处理对青贮玉米秸秆（贮藏60天）营养价值的影响（干物质基础%）
| 项目 | 对照组 | 混合处理组 |
| 干物质DM | 89.93±0.63 | 90.07±0.33 |
| 粗灰分Ash | 7.31±0.93 | 7.10±0.27 |
| 粗蛋白CP | 6.16±0.58 | 7.26±0.19 |
| 粗脂肪EE | 2.51±0.25 | 2.87±0.30 |
| 粗纤维CF | 30.16±0.71 | 27.53±1.35 |
| 中性洗涤纤维NDF | 61.97±1.09 | 61.98±0.80 |
| 酸性洗涤纤维ADF | 33.75±1.18 | 32.01±2.15 |
我国优质饲草资源和产量不足，国内优质饲草自给率仅63%左右，限制了我国肉牛产业的快速发展。我国酒糟资源十分丰富，但纤维含量高，限制了其广泛利用。微生物发酵是改善其营养品质的主要方法。本技术通过微生物发酵，提高酒糟蛋白质含量，降低中性洗涤纤维及酸性洗涤纤维含量，有效改善酒糟营养品质。
1、菌种选择
采用从本课题组牦牛粪便中分离筛选出来的芽孢杆菌F4。该菌分泌的纤维降解酶中羧甲基纤维素酶CMCase活力达9.72U/g，滤纸酶FPase活力达10.32U/g。
2、发酵方法
将酒糟、麸皮、尿素按质量比为17～20：2：0.3混匀；发酵的条件是：发酵温度30～36 ℃，种子液添加量8.7×106 cfu/g，料水比1:1.3～1.8，发酵时间4～6 d。
F4发酵后酒糟较未发酵酒糟的中性洗涤纤维NDF、酸性洗涤纤维ADF含量大幅降低；CP和TP含量大幅提升，饲料营养价值显著改善，所述酒糟为浓香型酒糟。
酒糟发酵前后营养价值对比（干物质基础 %）
| 项目 | 酒糟对照组 | 酒糟发酵组 | SEM | P -value |
| 粗蛋白质 CP | 15.20 | 20.07 | 0.754 | <0.001 |
| 真蛋白质 TP | 7.85 | 11.16 | 0.623 | <0.001 |
| 中性洗涤纤维 NDF | 64.64 | 42.95 | 4.177 | <0.001 |
| 酸性洗涤纤维 ADF | 50.56 | 31.48 | 2.519 | <0.001 |
杂粕提质增效技术
我国优质蛋白质饲料资源缺乏，仍需大量进口，人畜争粮的现象普遍存在，已成为制约畜牧行业发展的主要因素。我国菜籽粕、棉籽粕、全棉籽等杂粕、副产物饲料资源丰富，但由于其蛋白质和氨基酸品质较差，纤维含量高，适口性较差等问题，实际生产利用受到限制，节粮作用发挥不够充分，仍需补充大量豆粕等优质蛋白饲料，因此改善其营养价值具有重要意义。本技术采用解淀粉芽孢杆菌通过固态发酵全棉籽、棉籽粕和菜籽粕饲料等纤维含量较高的蛋白饲料，提升其粗蛋白含量，降低粗纤维含量，并显著降低抗营养因子含量，有效改善饲料营养价值，促进豆粕减量替代，缓解人畜争粮，降低肉牛养殖成本。
1、菌种选择
选用本课题组从土壤中分离筛选出来解淀粉芽孢杆菌T11。该菌分泌的纤维降解酶中CMCase活力可达9.37U/g，FPase的活力可达9.21U/g。
2、固态发酵
利用解淀粉芽孢杆菌T11发酵全棉籽的具体方法为：玉米面、麦麸和全棉籽质量比例1：1：7～10，发酵的条件是：发酵温度30～36℃，种子液添加量5.08×106 cfu/g，料水比1:0.5～0.7，发酵时间4～6 d，发酵后全棉籽粗蛋白含量大幅提升，粗纤维含量大幅降低，并且显著提升游离棉酚脱毒率及脱氧雪腐镰刀菌烯醇降低率，显著降低抗营养因子含量，饲料营养价值显著改善。
利用解淀粉芽孢杆菌T11发酵棉籽粕的具体方法为：玉米面、麦麸和棉籽粕质量比例1：1：7～10，发酵的条件是：发酵温度33～38 ℃，种子液添加量4.06×106 cfu/g，料水比1:0.7～1.0，发酵时间3～4d，发酵后棉籽粕的蛋白质含量大幅提升，饲料营养价值显著改善。
利用解淀粉芽孢杆菌T11发酵菜籽粕的具体方法为：玉米面、麦麸和菜籽粕质量比例1：1：7～9，发酵的条件是：发酵温度33～38℃，种子液添加量4.06×106 cfu/g，料水比1: 0.7～1.0，发酵时间3～4 d，发酵后菜籽粕粗蛋白含量大幅提升，粗纤维含量大幅降低，饲料营养价值显著改善。
全棉籽发酵前后营养价值对比（干物质基础 %）
| 项目 | 对照组 | 发酵组 | SEM | P -value |
| 粗蛋白质 CP | 21.35 | 25.73 | 0.74 | <0.001 |
| 中性洗涤纤维 NDF | 40.10 | 39.62 | 1.48 | 0.105 |
| 酸性洗涤纤维 ADF | 28.37 | 27.80 | 1.00 | <0.001 |
| 粗纤维 CF | 24.96 | 22.95 | 0.34 | <0.001 |
棉籽粕发酵前后营养价值对比（干物质基础 %）
| 项目 | 对照组 | 发酵组 | SEM | P -value |
| 粗蛋白质 CP | 44.16 | 54.69 | 1.62 | <0.001 |
菜籽粕发酵前后营养价值对比（干物质基础 %）
| 项目 | 对照组 | 发酵组 | SEM | P -value |
| 粗蛋白质 CP | 37.12 | 43.89 | 1.28 | <0.001 |
| 粗纤维 CF | 12.44 | 11.28 | 0.21 | 0.078 |
基于酒糟-杂粕-玉米青贮的肉牛低成本饲喂技术
提高单头产肉量和降低饲料成本是提高养牛收益的两个关键点。结合叙永饲草资源，推广利用基于酒糟-杂粕-玉米青贮的肉牛低成本饲喂技术有利于降低肉牛养殖成本，提高养牛效益。
1、牛种选择
选取12月龄的健康西门塔尔杂交肉牛（西门塔尔牛×本地黄牛）进行育肥。
2、圈舍环境
牛舍要求空气流通，光照充足，投料饮水设施完善。购牛前须对牛舍进行卫生打扫和消毒处理。
3、日粮配制
以酒糟、杂粕、玉米青贮和精饲料为主配制日粮。日粮综合净能6.5(MJ/kg)，粗蛋白质含量12%。
日粮组成（风干基础，%）
| 项目 | 基础日粮 | 干酒糟日粮 | 发酵酒糟日粮 |
| 原料 | |||
| 玉米 | 38.40 | 37.80 | 38.40 |
| 麦麸 | 6.48 | 2.58 | 3.48 |
| 干酒糟 | 0.00 | 4.80 | 0.00 |
| 发酵酒糟 | 0.00 | 0.00 | 4.80 |
| 棉粕 | 10.80 | 10.20 | 9.00 |
| 大豆油 | 0.90 | 1.20 | 0.90 |
| 饲料级氯化钠 | 0.30 | 0.30 | 0.30 |
| 活性干酵母 | 0.12 | 0.12 | 0.12 |
| 预混料 | 3.00 | 3.00 | 3.00 |
| 稻草 | 10 | 10 | 10 |
| 玉米青贮 | 30 | 30 | 30 |
| 合计 | 100.00 | 100.00 | 100.00 |
（1）运输应激：新购牛到场后，应至少休息4小时后才喂水，在100kg水中加入300g食盐和3kg葡萄糖，同时饲喂电解多维，糖盐水有利于更好迅速地恢复体能，电解多维有抗应激促生长的作用。在12小时后可少量饲喂优质青干草。
（2）驱虫：用伊维菌素等驱虫药对新购回地方黄牛进行体内外寄生虫驱除。
（3）饲喂：每日定时饲喂两次，如有条件，采用TMR饲喂效果更佳。
（4）饮水：全天自由饮水，定期换水，定期消毒、清洁水槽，保障饮水干净。
（5）换料：每阶段换料第1、2天旧料6/7，新料1/7，此后逐天递增，过渡期为1周。换料期要保证饮水充足，并减少其它应激。
（6）缓解湿热应激：夏季湿热天气可适当减少低质粗料的饲喂，增加青绿多汁饲料饲喂，并在饮水中加入电解多维来缓解湿热应激。保证舍内通风系统的正常工作，增加遮阳网等物理降温措施。
5、疾病处理
密切关注饲养过程中肉牛体况，特别是在饲喂过程中发生轻微腹泻，瘤胃积食、胀气等疾病的肉牛，可适当增加干草，减少精料，同时可饲喂大黄苏打片增强瘤胃功能，如病情严重不能恢复需及时诊断治疗。
不同类型白酒糟对肉牛生产性能的影响
| 项目 | 对照组 | 干酒糟组 | 发酵酒糟组 | SEM | P值 |
| 初始体重 BW/kg | 382.63 | 381.84 | 382.25 | 3.00 | 0.994 |
| 终末体重 BW/kg | 524.87 | 533.78 | 541.06 | 3.44 | 0.158 |
| 平均日增重 (kg/d) | 1.58b | 1.69ab | 1.76a | 0.02 | 0.005 |
| 干物质采食量 (kg/d) | 9.84b | 10.47a | 10.42a | 0.09 | <0.001 |
| 料重比 F/G | 6.23a | 6.20a | 5.91b | 0.07 | 0.028 |
通过去势和营养调控改善牛肉品质的肉牛高效育肥技术
目前我国已是全球第二大牛肉消费国，随着生活水平提高牛肉越来越受到消费者的青睐。公牛去势后育肥可以降低公牛的攻击性，改善其肉质，加速育肥。
1、去势
公牛9月龄时去掉全部睾丸及副性腺。去势前需对术者的双手、手术刀、牛的阴囊进行清水清洗及75%酒精、5%碘酒消毒，摘除睾丸后还应对阴囊腔内进行碘酊及抗菌药物（青霉素粉等）处理。去势后注意观察，一般2、3天内阴囊略有肿胀，10天左右创口愈合。
2、饲养
6～12月龄，日粮粗蛋白15%，精料采食量占体重1.0～1.2%，自由采食优质粗饲料。12～24月龄，日粮粗蛋白13%，精料采食量占体重的1.2～1.4%，前、中期用青贮和黄色秸秆搭配粗饲料。24～30月龄：日粮粗蛋白11%，精料采食量占体重的1.2～1.5%，粗饲料日采食量1.5～2公斤/头。不（少）使用菜籽饼（粕）、玉米黄素、胡萝卜素高的粗料。
3、管理
运输和驱虫方法与普通育肥牛的相同。日常饲养中应尽量做到自由饮水。
4、饲养方式
根据圈舍条件，可采用栓系或围（散）栏育肥。栓系育肥时缰绳长度应在1.2米以上，保证最低的活动空间。围（散）栏育肥时可在前期大群饲养，每头牛有10平方米以上的活动空间，后期改为小栏，每栏5～8头，每头面积6～7平方米。每月可称重1次，及时检查饲喂效果。
不同去势处理对地方黄牛屠宰性能的影响
| 项目 | 未阉割组 | 半阉割组 | 全阉割组 |
| 宰前活重/kg | 410.13±27.88 | 391.13±26.64 | 392.38±51.99 |
| 胴体重/kg | 282.63±31.83b | 223.80±12.64a | 215±32.50a |
| 屠宰率/% | 64.68±0.85b | 62.85±1.65ab | 60.39±2.96a |
| 净肉重/kg | 191.73±24.85 | 202.79±19.14 | 221.48±27.75 |
| 净肉率/% | 53.53±1.74 | 51.28±1.59 | 49.41±2.91 |
| 骨重/kg | 42.21±2.68 | 45.08±2.38 | 40.82±1.58 |
| 肉骨比 | 4.24±0.87a | 4.45±0.33a | 5.91±0.39b |
| 背膘厚 /mm | 9.79±0.44a | 10.44±1.00a | 15.61±3.63b |
不同去势处理对地方黄牛屠背最长肌食用品质的影响
| 项目 | 未阉割组 | 半阉割组 | 全阉割组 |
| 亮度L* | 29.07±1.15a | 30.43±0.69a | 34.50±2.47b |
| 红度a* | 18.17±0.42 | 19.11±0.85 | 20.88±4.26 |
| 黄度b* | 7.69±0.86 | 9.57±0.18 | 8.29±1.55 |
| pH 24小时 | 5.86±0.24 | 5.62±0.14 | 5.88±0.04 |
| 剪切力/kg | 8.14±1.02b | 6.41±0.87a | 6.24±0.59a |
| 蒸煮损失/% | 14.88±3.83a | 14.87±3.19a | 13.44±3.56a |
| 系水力/% | 88.74±1.95 | 89.79±1.45 | 90.44±1.67 |
